Розміри та категорії яєць за ДСТУ: вага, маркування і як правильно визначити

Стандарт класифікації яєць в Україні

В Україні поділ курячих яєць на категорії регламентується документом
ДСТУ 5028:2008.

Цей стандарт описує:
як визначається категорія яйця
які існують вагові межі
правила маркування продукції
вимоги до якості та свіжості

Саме на ці норми орієнтуються виробники та торгові мережі.

Чи враховується шкаралупа при зважуванні

Багато хто помилково думає, що категорія залежить від “чистої” ваги білка і жовтка.

Насправді все простіше:
яйце зважується повністю — разом зі шкаралупою.

Це базове правило, закріплене стандартом. Саме загальна маса визначає, чи це С1, С0 або інша категорія.

Розміри яєць: повна таблиця категорій

Поділ відбувається за масою одного яйця:

Вища категорія (В)

від 75 г і більше

С0 (відбірні)

65–74,9 г

С1 (перша категорія)

55–64,9 г

С2 (друга категорія)

45–54,9 г

С3 (третя категорія)

35–44,9 г

Логіка дуже проста: чим більший номер — тим менша маса яйця.

Яка реальна вага без шкаралупи

У кулінарії часто важливо знати, скільки “чистого” продукту всередині.

Середні пропорції такі:
шкаралупа — близько 10–12%
білок — приблизно 55–60%
жовток — 30–35%
Наприклад, яйце категорії С1:
загальна маса: 55–64,9 г
їстівна частина: приблизно 50–58 г

Поділ яєць за свіжістю

Окрім ваги, яйця розрізняють за терміном зберігання.

Дієтичні яйця (Д)

до 7 днів після знесення
максимально свіжі
позначаються літерою Д

Столові яйця (С)

понад 7 днів
основна маса продукції в магазинах
маркування — С

Як правильно читати позначення на яйцях

Маркування складається з літери та цифри:
С1 — столове яйце першої категорії
С0 — відбірне столове яйце
Д2 — дієтичне другої категорії

Додатково можуть бути вказані:
дата сортування
код виробника

Які яйця краще обирати

Вибір залежить від того, що ти готуєш:
Великі (С0, В) — для сніданків і подачі
С1 — універсальний варіант “на всі випадки”

дрібні (С2, С3) — зручно для випічки та точного дозування

Система класифікації яєць чітка і логічна: вона базується на масі та свіжості продукту.
Головне правило — категорія яйця визначається за вагою разом зі шкаралупою, а не окремо вмісту.
Розуміння цього допомагає: правильно читати маркування, обирати яйця під конкретні задачі, уникати плутанини при покупці.