Еклери в домашніх умовах: покроковий рецепт з ніжним заварним кремом

Еклери або заварні тістечка, як ще часто називають, багатьом здаються складним десертом, є таким лише на перший погляд. Насправді заварне тісто потребує лише уважності та дотримання пропорцій. Ну і звісно ж краще мати планетарний міксер або хоча б ручний.

Як приготувати еклери в домашніх умовах

За цим рецептом ви отримаєте легкі, порожнисті всередині еклери з ніжним ароматним кремом на основі молока та апельсинової цедри.

Рецепт заварного тіста для еклерів

Для початку підготуйте всі інгредієнти. Важливо використовувати яйця кімнатної температури та заздалегідь розігріти духовку.
З цієї кількості тіста вийшло 20 досить великих еклерів.

Інгредієнти для тіста:
• Вода — 264 г
• Вершкове масло — 121 г
• Сіль — 3 г
• Борошно — 154 г
• Яйця С0 — 4 шт.

Приготування тіста:
1. У сотейнику змішайте воду, вершкове масло та сіль.
2. Доведіть суміш до кипіння та повного розчинення масла.
3. Додайте все борошно одразу та швидко перемішуйте лопаткою, щоб не було грудочок.
4. Прогрівайте тісто 3–5 хвилини до утворення однорідної маси, яка відстає від стінок посуду.
5. Коли тісто почне приставати до дна сотейника, у вигляді тоненької плівки, значить тісто готове.
6. Перекладіть тісто в миску та залиште охолонути приблизно до 45–52°C.
7. По одному введіть 3 яйця великого розміру С0, ретельно перемішуючи після кожного. Я використовую для замісу планетарний міксер, це найпростіший варіант. Звісно можна замісити тісто для еклерів і вручну, але робити це досить складно.
8. Четверте яйце розмішайте та додавайте потроху, спостерігаючи за консистенцією тіста. Може так статися, що піде не все яйце.
9. Готове тісто має повільно спадати з лопатки широкою стрічкою, утворюючи на кінці лопатки своєрідну англійську літеру “V”.

Заварний крем для еклерів

Інгредієнти для крему:
• Молоко — 840 г (це зараз стандартна пляшка від цього об’єму і відштовхувався)
• Борошно — 30 г
• Кукурудзяний крохмаль — 30 г
• Цукор — 165 г
• Сіль — 2 г
• Жовтки — 8 шт.
• Цедра 2 апельсинів
• Ванільний цукор, ванілін або натуральна ваніль — за смаком
• Вершкове масло — 60 г

Приготування крему:
1. У мисці змішайте жовтки, цукор, сіль, борошно та крохмаль.
2. В окремій каструлі нагрійте молоко з ваніллю та апельсиновою цедрою.
3. Влийте частину гарячого молока до жовткової суміші та перемішайте.
4. Поверніть усе назад у каструлю.
5. Варіть на середньому вогні до загустіння, постійно помішуючи. Це дуже важливо, щоб крем не підгорів або не утворився великий нерівномірний згусток.
6. Зніміть з вогню і постійно помішуючи, додайте масло.
7. Накрийте крем плівкою в контакт та повністю охолодіть.

Випікання еклерів:
1. Відсадіть тісто на деко у вигляді смужок довжиною 10–12 см.
2. Залишайте між заготовками достатньо місця для збільшення в об’ємі.
3. Випікайте при температурі 185°C приблизно 15 хвилин.
4. Без конвекції.
5. Потім зменште температуру до 175°C і випікайте ще 20–25 хвилин до золотистого кольору.
6. Під час випікання не відкривайте духовку.
7. Повністю охолодіть еклери перед тим, як додати начинку.
8. Наповніть їх кремом за допомогою кондитерського мішка та насадки.

Готові еклери можна прикрасити цукровою пудрою, шоколадною глазур’ю або залишити без декору, як ми і робимо зазвичай. Завдяки заварному тісту вони виходять легкими та повітряними, а крем з апельсиновою цедрою надає десерту особливого аромату.
До речі, це тісто для еклерів також підійде для приготування профітролів, шу з кракеліном, Парі-Брест тощо.

Ви тільки подивіться на це тонесеньке тісто та просто нереальну кілкість крему.

Смачного!