Как приготовить осьминога – особенности приготовления, рецепт с картинками

До того, как попасть в Италию к морю, редко задумывался, как приготовить живого осьминога, какие особенности приготовления осьминога, но вот ты на Адриатике и уже этот вопрос становится актуальным, особенно если хочется попробовать этого «морского гада».
Решили, если мы у побережья, то надо же попробовать как можно больше морепродуктов. И если с выбором и готовкой креветок и лангустов проблем нет, то вот как выбрать осьминога, а главное как выбрать свежего осьминоги и потом его приготовить, вот это уже вопрос.
Каждый день по дороге с моря ходили мимо магазина с различным морскими деликатесами, тут и рыбы разных видов и креветки, но главное, там продавались свежие, не мороженые осьминоги! Вот его-то мы и будем готовить, ведь так интересно, каков же на вкус, только что выловленный в море этот моллюск.

Первым делом выбираем осьминога. Так как я видел, как должен выглядеть осьминог, которого только только выловили с моря, то выбираем самый темный, точнее серый экземпляр, так как со временем, если осьминог долго лежит, то он приобретает либо бледный серый, либо же слегка розоватый оттенок, а нам нужен осьминог именно насыщенного серого цвета.

Все осьминоги в магазине продаются уже почищенными, так что продавец, можно сказать, сделал за нас половину работу. Ведь почистить осьминога целая наука – надо аккуратно удалить у него «зубы» после чего рукой через ротовое отверстие удалить внутренности, а затем хорошенько вымыть. Наш же осьминог был выпотрошен и даже, по-моему, отбит. Да, отбивание осьминога это второе правило готовки этого деликатеса после специфической чистки. Несколько раз доводилось видеть, как свежепойманного моллюска рыбаки лупили о камни, таким образом, по слухам они делают его мясо нежнее, а еще избавляются от ненужной слизи. Наш же осьминог был почищен и явно отбит. Так что остается лишь его правильно приготовить.
Ставим воду на большой огонь и ждем пока она закипит, затем на 15-20 секунд помещаем осьминога в кипящую воду, после чего вынимаем. Такую процедуру с осьминогом проводим три раза, после чего помещаем моллюска под струю холодной воды. Таким образом серая, грубая шкура будет проще сниматься, почти как скорлупа с яиц или кожица со свежих помидоров.

Ну а теперь самое сложное в готовке осьминога, его чистка. Первым делом чистим его голову (тело) и все восемь ног. Да, если кто не знал, сколько ног у осьминога – мы пересчитали, их точно восемь. Итак, кусочек за кусочком, убираем с тушки животного серую шкуру, правда стоит заметить, что те места щупалец, где присоски, можно практически не чистить, там кожица тонкая и нежная. Но все же лучше как можно больше очистить поверхность осьминога от кожи, обнажив бело-розовое мясо.

После того, как почистили «восьмирукого бандита» остается его лишь отварить. Для этого помещаем осьминога в кастрюлю с большим количеством воды и варим до готовности примерно 30-50 минут, сколько варить осьминога зависит от его размеров, наш экземпляр мы варили 40 минут. Кстати, солить воду не надо, так как сам осьминог имеет слегка солоноватый привкус, при этом соль в воде сделает осьминога жестким. А так вкус свежего осьминога напоминает чем-то курицу, а еще немного крабовое мясо или сурими. Всё, теперь вы знаете как готовить вареного осьминога.

Есть осьминога можно с пивом, сухим белым вином в чистом виде, добавлять в салаты, пасту и т.д.