Меню Закрыть

Как приготовить осьминога – особенности приготовления, рецепт с картинками

  • В этой теме 7 ответов, 3 участника, последнее обновление сделано .
Просмотр 7 веток ответов
  • Автор
    Сообщения
    • #3370
      admin

      До того, как попасть в Италию к морю, редко задумывался, как приготовить живого осьминога, какие особенности приготовления осьминога, но вот ты на Адриатике и уже этот вопрос становится актуальным, особенно если хочется попробовать этого «морского гада».
      Решили, если мы у побережья, то надо же попробовать как можно больше морепродуктов. И если с выбором и готовкой креветок и лангустов проблем нет, то вот как выбрать осьминога, а главное как выбрать свежего осьминоги и потом его приготовить, вот это уже вопрос.
      Каждый день по дороге с моря ходили мимо магазина с различным морскими деликатесами, тут и рыбы разных видов и креветки, но главное, там продавались свежие, не мороженые осьминоги! Вот его-то мы и будем готовить, ведь так интересно, каков же на вкус, только что выловленный в море этот моллюск.
      Осьминог как выбрать
      Первым делом выбираем осьминога. Так как я видел, как должен выглядеть осьминог, которого только только выловили с моря, то выбираем самый темный, точнее серый экземпляр, так как со временем, если осьминог долго лежит, то он приобретает либо бледный серый, либо же слегка розоватый оттенок, а нам нужен осьминог именно насыщенного серого цвета.




      Все осьминоги в магазине продаются уже почищенными, так что продавец, можно сказать, сделал за нас половину работу. Ведь почистить осьминога целая наука – надо аккуратно удалить у него «зубы» после чего рукой через ротовое отверстие удалить внутренности, а затем хорошенько вымыть. Наш же осьминог был выпотрошен и даже, по-моему, отбит. Да, отбивание осьминога это второе правило готовки этого деликатеса после специфической чистки. Несколько раз доводилось видеть, как свежепойманного моллюска рыбаки лупили о камни, таким образом, по слухам они делают его мясо нежнее, а еще избавляются от ненужной слизи. Наш же осьминог был почищен и явно отбит. Так что остается лишь его правильно приготовить.
      Ставим воду на большой огонь и ждем пока она закипит, затем на 15-20 секунд помещаем осьминога в кипящую воду, после чего вынимаем. Такую процедуру с осьминогом проводим три раза, после чего помещаем моллюска под струю холодной воды. Таким образом серая, грубая шкура будет проще сниматься, почти как скорлупа с яиц или кожица со свежих помидоров.

      как варить осьминога

      как приготовить живого осьминогакак приготовить осьминога в домашних условиях

      Ну а теперь самое сложное в готовке осьминога, его чистка. Первым делом чистим его голову (тело) и все восемь ног. Да, если кто не знал, сколько ног у осьминога – мы пересчитали, их точно восемь. Итак, кусочек за кусочком, убираем с тушки животного серую шкуру, правда стоит заметить, что те места щупалец, где присоски, можно практически не чистить, там кожица тонкая и нежная. Но все же лучше как можно больше очистить поверхность осьминога от кожи, обнажив бело-розовое мясо.

      как приготовить осьминогакак приготовить осьминога в домашних условиях

      После того, как почистили «восьмирукого бандита» остается его лишь отварить. Для этого помещаем осьминога в кастрюлю с большим количеством воды и варим до готовности примерно 30-50 минут, сколько варить осьминога зависит от его размеров, наш экземпляр мы варили 40 минут. Кстати, солить воду не надо, так как сам осьминог имеет слегка солоноватый привкус, при этом соль в воде сделает осьминога жестким. А так вкус свежего осьминога напоминает чем-то курицу, а еще немного крабовое мясо или сурими. Всё, теперь вы знаете как готовить вареного осьминога.

      как приготовить осьминогакак приготовить осьминога

      Есть осьминога можно с пивом, сухим белым вином в чистом виде, добавлять в салаты, пасту и т.д.

    • #3388
      admin

      Кстати, осьминог отличная закуска для пива, он не перебивает вкус напитка, так как достаточно нейтрален, но при этом достаточно утончен. Во вкусе переплетаются очень много различных оттенков. А еще, свежий живой осьминог прямо вот источает свежесть моря! Это не перемороженное нечто из супермаркета! Однозначно, если приедете к морю, где водятся осьминоги, попробуйте приготовить живого осьминога – не пожалеете!
      А вот так выглядит живой, свежий осьминог, которого буквально пару минут тому назад выловили из моря!

      осьминог как приготовить

       

    • #3393
      admin

      Если вы заметили, только что выловленный осьминог свисает такими желеобразными нитями, а как только его первый раз помещаешь в кипяток, то его ноги-щупальца скручиваются. Так вот, если его перед этим не отбили или хотя бы не размяли, то осьминог может получиться жестким из-за этого сокращения мышц я так понимаю. Так что если сами поймаете осьминога, то перед тем как его приготовить, обязательно колошматьте его о скалы 😀

    • #3400
      Аноним

      Перед тем как приготовить осьминога его обязательно надо либо отбить либо заморозить! А знаете зачем? Таким образом ему разрушают волокна мышечной ткани, так что после того, как вы начнете варить осьминога он не сожмется и не станет жестким и резиновым!
      Кстати, читал  что осьминога можно не чистить от кожи! Не знаю в каких-то краях может и не чистят осьминога, но в той части Италии где были мы, осьминогов подавали уже очищенными!

    • #3417
      admin

      Рыбные рынки юга Италии это нечто! Такое разнообразие морепродуктов у нас не встретить! Обратите внимание на разнообразие осьминогов! На прилавке этого магазина было из чего выбирать! Осьминоги мелкие, средние, крупные, крохотные – на любой вкус и кошелек. Кстати, мы вот купили среднего по размерам осьминога и готовили его где-то 40-50 минут. Думаю, если купить осьминога поменьше, то и готовить его можно всего минут 20, не больше. При этом, вот тех самых крохотных осьминогов можно не чистить, щупальца так точно, можно почистить лишь “голову” осьминога!

      как готовить осьминога

      Кстати, по фото можно сразу понять, что почем на рыбном рынке Италии.
      Вот теперь стало интересно попробовать приготовить каракатиц – вот это настоящая экзотика.

       

       

    • #3523
      admin

      Когда на итальянскую землю надвигаются сумерки, в море выплывают люди с аквалангами, мощными фонарями и подводными ружьями! Впервые, мы увидели, как ловят осьминогов именно тут, в Монополи! Так что если и есть где-то лучшее место, где можно попробовать приготовить осьминога, то именно юг Италии и есть то самое место! Тут ты понимаешь, что такое свежие морепродукты! И как тут не попытаться начинать учиться готовить осьминога, да?
      как ловят осьминогов

    • #3527
      Andre

      Интересно, почему воду не надо солить, когда варишь осьминогов и они все равно получаются солоноватыми? Прочитал версию, что они же плавают в соленой воде… Но ведь и рыба плавает в соленой воде, а ее лучше солить.

    • #3543
      admin

      Если кому-то интересно, как ловят осьминога и как затем приготовить осьминога, которого вы поймали, то вот вам наглядное пособие, как ловят и готовят осьминога.

Просмотр 7 веток ответов
  • Для ответа в этой теме необходимо авторизоваться.