Ответ в теме: Как приготовить осьминога – особенности приготовления, рецепт с картинками

Перед тем как приготовить осьминога его обязательно надо либо отбить либо заморозить! А знаете зачем? Таким образом ему разрушают волокна мышечной ткани, так что после того, как вы начнете варить осьминога он не сожмется и не станет жестким и резиновым!
Кстати, читал  что осьминога можно не чистить от кожи! Не знаю в каких-то краях может и не чистят осьминога, но в той части Италии где были мы, осьминогов подавали уже очищенными!