Дріжджовий пиріг зі смородиною: перевірений рецепт пухкого тіста та смачної начинки

Це класичний домашній пиріг зі смородиною з м’яким здобним тістом і соковитою начинкою. Рецепт вже відкоригований під стабільний результат без експериментів, лише чіткі пропорції, які добре працюють.
І ви тільки подивіться на кінцевий результат – без зайвої скромності, цей пиріг шедевр!

Інгредієнти для тіста

борошно — 584 г

молоко — 314 г

яйця — 105 г (2 шт)

цукор — 110 г

сіль — 6 г

дріжджі — 10 г

масло — 50 г

Начинка зі смородини

смородина — 700 г

цукор — 110 г

крохмаль — 20 г

Покрокове приготування тіста для пирога з смородиною:

У тепле молоко додайте яйця, цукор, сіль та дріжджі. Перемішайте до однорідності.

Додайте борошно і замісіть м’яке тісто. Воно має бути еластичним і трохи липким, але не рідким.

В кінці додайте масло і добре вимісіть до гладкої структури.

Залиште тісто в теплому місці на 1–1.5 години до збільшення в об’ємі приблизно вдвічі.

За бажанням можна зробити 1–2 складання під час бродіння для кращої структури.
Тепер приступаємо до підготовка начинки:
Смородину змішайте з цукром і крохмалем. Крохмаль потрібен, щоб сік не витікав під час випікання.

Далі формування пирога:
Розділіть тісто на основу і верх.

Розкатайте основу, викладіть начинку, залишаючи краї. Зверху зробіть плетіння або решітку з тіста. Змастіть жовтком із цукром, для додаткової скоринки.

Випікайте при температурі 170°C приблизно 35–45 хвилин до золотистої скоринки. Попередньо розігрівши духовку до 180°C, а після того, як поставили пиріг знизьте температуру до 170°C.
Декілька порад для ідеального результату:

Не забивайте тісто борошном — воно має залишатись м’яким. Саме це дає пухкість.

Смородина дає кислинку, тому цукор у тісті і начинці має бути збалансований.

Не перегрівайте духовку — при занадто високій температурі пиріг швидко зарум’яниться, але може залишитись сирим всередині.

Цей дріжджовий пиріг зі смородиною — простий, але дуже вдалий рецепт. Пухке тісто, соковита начинка і стабільний результат роблять його ідеальним варіантом для домашньої випічки.