Рецепт хліба для тостів на заквасці з медом та маслом

Хліб для тостів, та ще й на заквасці – це ідеальний варіант, якщо хочеться м’якого, ніжного та стабільного результату без дріжджів. Цей рецепт “бездріжджового” хліба поєднує класичну ферментацію та форму, яка ідеально підходить для створення сендвічів і сніданкових тостів.

Сьогодні спробував приготувати не просто хліб на заквасці, а такий, щоб підходив для тостів.

Я печу цей домашній хлібчик вперше, але навіть с першого разу результат цілком задовольнив мене: рівномірний м’якуш, тонка скоринка та відмінна текстура з вершковим смаком – все що треба для підсмажування.

Хліб на заквасці рецепт: покрокове приготування

Інгредієнти:
– Борошно пшеничне (сильне) — 300 г
– Вода – 186 г
– Закваска – 100 г
– Сіль – 5 г
– Мед – 10 г
– Вершкове масло – 20 г
Як видно з рецепту – хліб має збалансовану гідратацію та жирність, що забезпечує м’який, еластичний м’якуш.

Рецепт розрахований на прямокутну форму розміром приблизно 18 см на 9 см. Думаємо плюс-мінус пару сантиметрів не будуть критичними, або ж підкорегуйте рецепт під розмір своєї форми. Але навіть в цю форму можна додати десь 10-15% всіх інгредієнтів, щонайменше.

Приступаємо до замісу тіста: змішайте всі інгредієнти, окрім вершкового масла.

Замісіть до однорідності, так щоб не залишилося сухих інгредієнтів та залиште на 1 годину. Це допоможе борошну добре зволожитись і почати формування структури. Можна робити заміс за допомогою тістоміса, але можна і вручну – тісто не надто рідке, тож замішувати досить легко.

Через 1 годину додайте масло і добре вимісіть тісто.

Далі йде процес ферментації та складання:
Протягом наступних 2 годин зробіть 4 складання тіста – підтягуючи руками тісто по колу. Це ключовий етап, який формує структуру майбутнього хліба з досить щільною, дрібнопористою текстурою, характерною для тостового хліба.
Тісто стане більш пружним і буде краще тримати форму.

Формування буханця та вистоювання:
Перекладіть обережно тісто у форму для хліба, добре змащену маслом. Рівномірно розподіліть його. Так, щоб запобігти приліпанню тіста до форми я використовую вершкове масло, але можна викласти форму пергаментом.

Залиште підходити, поки об’єм не збільшиться приблизно на 80-90%.

Саме на цьому етапі формується ніжний м’якуш, характерний для хліба на заквасці для тостів. Можна дати підходити тісту при кімнатній температурі, але якщо спочатку дати йому підійти десь на 60-70%, а потім покласти на 5-7 годин в холодильник, то хліб буде ще ароматнішим, з більш насиченим смаком, притаманним хлібу на заквасці.

Але в будь-якому випадку тісто повинно піднятися щонайменше на 80-90% перед тим, як покласти його в піч – не поспішайте!

Випікання – температура та час:
Випікайте при температурі 220°C приблизно 30-35 хвилин. Орієнтуйтесь на свою духовку — у кожної є свої особливості.
Готовий хліб повинен мати золотисту скоринку та пружний м’якуш.
Якщо є кухонний термометр, перевірте температуру всередині хліба — готовий хліб на заквасці має 96–98°C у центрі.

Цей рецепт створений саме під тости та сендвічі, тому що він має рівномірний дрібнопористий м’якуш, у нього м’яка, але не суха текстура, саме тому він легко ріжеться на рівні скибки, а завдяки меду та маслу добре підсмажується і не кришиться.

А ще завдяки меду та вершковому маслу цей хліб на заквасці для тостів має легку солодкість і ніжність, що робить його універсальним.

Поради для ідеального результату:
– Використовуйте сильне борошно в якому білок 13+% (використовував “Зернарі” українського виробництва) — таке борошно основа гарної структури
– Не поспішайте з ферментацією — недоброджене тісто дасть щільний результат
– Контролюйте температуру тіста при замішуванні — перегрів може зіпсувати текстуру, ідеальна температура 24-26 градусів
– Дайте хлібу повністю охолонути перед нарізкою, це займе приблизно 2-2,5 години

Наш домашній хліб на заквасці для тостів — простий, стабільний і дуже універсальний. Він підходить як для сніданків, так і для сендвічів, і при цьому має глибший смак, ніж звичайний тостовий хліб.

Якщо ви шукаєте рецепт хліба на заквасці, який легко повторити і який завжди виходить — це саме він і не в останню чергу завдяки використанню форми. Також, цей рецепт підійде для пекарів-новачків.

А якщо ви любите житній хліб на заквасці, рекомендуємо спробувати приготувати по рецепту за посиланням нижче.

Домашній житньо-пшеничний хліб на заквасці із заваркою