Незвичайні ватрушки з сиром: простий рецепт та неперевершений результат

Ватрушки з сиром – рецепт простий, але як результат, одна з моїх найулюбленіших домашніх випічок. Тут, здається, немає нічого складного: пухке солодке тісто, ніжна вершкова сирна начинка – і вже виходить щось дуже смачне.

А якщо додати до сиру родзинки, ватрушки стають ще цікавішими. Солодке здобне тісто чудово поєднується з ніжною сирною начинкою, а родзинки додають приємної солодкості та легкої фруктової нотки.

Цього разу я вирішив приготувати ватрушки трохи незвичайної форми. Замість традиційного круглого коржика з поглибленням посередині зробив своєрідну квітку –  начинка залишається відкритою в центрі, а краї тіста красиво загортаються навколо неї.

Тісто та сирна начинка для ватрушок

Інгредієнти для тіста:

На цю кількість продуктів виходить приблизно 10–11 ватрушок вагою близько 70 г тіста кожна.

борошно пшеничне — 500 г

молоко — 180 г

яйця — 2 шт. (приблизно 100 г)

цукор — 80 г

вершкове масло 82% — 70 г

свіжі дріжджі  — 15 г

сіль — 6 г

Це досить здобне тісто, але не надмірно солодке. Воно виходить м’яким, пухким і добре підходить саме для ватрушок, оскільки не перебиває смак сирної начинки.

Молоко та яйця дають тісту ніжність, вершкове масло робить його більш насиченим, а достатня кількість дріжджів допомагає отримати легку та пухку структуру.

Масло я рекомендую додавати не одразу. Спочатку замісіть борошно з молоком, яйцями, цукром, сіллю та дріжджами. Коли тісто вже почне розвивати клейковину й стане більш еластичним, поступово введіть м’яке вершкове масло.

Після замісу тісто має вийти м’яким, еластичним і приємним на дотик. Залиште його для бродіння, а коли воно добре збільшиться в об’ємі, можна переходити до формування ватрушок.

Інгредієнти для сирної начинки

На цю кількість тіста потрібно приблизно 500–550 г начинки:

кисломолочний сир 5–9% – 450 г

цукор – 80 г

жовток – 1 шт.

кукурудзяний крохмаль – 18 г

родзинки – 60 г

сіль – 1–1,5 г

ванільний цукор – 8–10 г

Для ватрушок я використовую саме кисломолочний сир. Найкраще, якщо він не буде надто вологим. Якщо сир дуже мокрий, його краще попередньо відтиснути, інакше начинка може вийти занадто рідкою.

Змішайте сир із цукром, жовтком, ванільним цукром, сіллю та крохмалем. Потім додайте родзинки.

Крохмаль тут потрібен не для того, щоб зробити начинку твердою, а щоб зв’язати зайву вологу під час випікання, 18 г на 450 г сиру достатньо, щоб начинка добре тримала форму, але при цьому залишалася ніжною та кремовою.

Родзинки перед додаванням до сиру промийте та добре обсушіть. Якщо вони дуже сухі, їх можна ненадовго замочити, але після цього обов’язково прибрати зайву воду.

Я пробував замінювати крохмаль манкою, але такий варіант мені не сподобався. З крохмалем сирна начинка виходить значно ніжнішою, тому для своїх ватрушок використовую саме його.

Як сформувати ватрушки незвичайної форми

Звичайна ватрушка має вигляд круглого шматочка тіста з поглибленням посередині, куди викладається сирна начинка. Але я пропоную спробувати зробити її трохи інакше.

Від готового тіста відміряйте шматочки приблизно по 70 г. Сформуйте з кожного шматочка кульку та розкачайте її.

У центр покладіть приблизно 50–55 г сирної начинки. Потім зробіть чотири невеликі надрізи з чотирьох боків, не доходячи до самої начинки.

Тепер загорніть краї тіста навколо сирної начинки, формуючи своєрідну квітку. Саме завдяки такому способу звичайна ватрушка набуває зовсім іншого вигляду.

Після формування викладіть ватрушки на деко та залиште їх ще трохи підійти.

Перед випіканням поверхню ватрушок можна змастити яйцем. Тоді готова випічка матиме красиву блискучу та рум’яну скоринку.

Випікайте ватрушки до красивого золотистого кольору. Точний час залежатиме від вашої духовки та температури випікання, тому орієнтуйтеся насамперед на колір тіста.

У результаті виходять дуже апетитні домашні ватрушки: пухке здобне тісто, ніжна сирна начинка та солодкі родзинки всередині. А завдяки незвичайному формуванню вони справді нагадують невеликі квіти.

Для мене це один із тих варіантів домашньої випічки, які особливо добре смакують із чашкою кави. Найкраще їсти ватрушки ще трохи теплими – тоді тісто залишається м’яким і пухким, а сирна начинка ніжною та вершковою.