Як спекти гарбузовий хліб на заквасці: простий рецепт

Осінь є чудовим часом для домашньої випічки з гарбузом. У цей сезон хочеться частіше використовувати його в різних стравах.

Цього разу вирішив спекти простий гарбузовий хліб на пшеничній заквасці. Цей рецепт не потребує особливих навичок, без складних інгредієнтів і додаткових добавок. Основою рецепта стало гарбузове пюре із запеченого гарбуза, яке надає тісту приємного кольору та особливого смаку.

Рецепт досить простий, тому з ним можна експериментувати навіть тим, хто тільки починає знайомство з домашнім хлібом на заквасці.

Рецепт гарбузового хліба на заквасці

Для приготування одного хліба знадобиться:
• Гарбузове пюре: 315 г
• Вода: 60 г
• Пшеничне сильне борошно: 475 г
• Пшеничне цільнозернове борошно: 25 г
• Активна пшенична закваска: 150 г
• Сіль: 9 г
Для приготування пюре гарбуз потрібно запекти до м’якості, а потім перебити блендером до однорідної консистенції. Для рецепта відважити 315 г готового пюре.

Як приготувати гарбузовий хліб на заквасці

Змішати гарбузове пюре, воду та обидва види борошна до однорідності. Залишити тісто на 1 годину для ферментолізу.
Після відпочинку додати активну пшеничну закваску та сіль. Добре вимісити тісто, щоб усі інгредієнти рівномірно розподілилися.
Протягом перших двох годин бродіння зробити три складання:
• Перше складання: через 1 годину після замісу.
• Друге складання: ще через 30 хвилин.
• Третє складання: ще через 30 хвилин.
Складання допомагають зміцнити структуру тіста та покращити його здатність утримувати газ під час бродіння.

Оскільки в квартирі було прохолодно, тісто бродило довше. Загалом цей етап зайняв близько 8 годин за кімнатної температури.

Після завершення бродіння сформувати хліб і перекласти його в кошик для вистоювання.
Поставити кошик із тістом у холодильник на 14 годин. Такий спосіб дозволяє розподілити процес приготування на два дні та не поспішати з випіканням.

Розігріти духовку до 250°C разом із посудом для випікання.
Перекласти хліб у попередньо розігріту каструлю та накрити кришкою. Після того як поставили хліб у духовку, знизити температуру до 220°C.
Випікати 30 хвилин під кришкою. Потім зняти кришку та продовжити випікання ще 15 хвилин, щоб скоринка набула гарного кольору.
Готовий хліб перекласти на решітку та залишити до повного охолодження. Не варто поспішати з розрізанням, адже м’якуш ще продовжує стабілізуватися після випікання.

Гарбузовий хліб є гарним способом використати сезонний овоч у домашній випічці. Склад простий, процес не потребує особливих інгредієнтів, а тривале бродіння та холодне вистоювання дозволяють отримати домашній хліб із ніжною текстурою, тонкою скоринкою та приємним кольором та смаком гарбуза.