Как быстро и вкусно приготовить свежую спаржу

Спаржа – полезное во всех отношениях растение, но многие просто не знают, как вкусно приготовить свежую спаржу, без особых хлопот дома. Неоправданно думая, что спаржа — это исключительно ресторанное растение и дома ее нормально не приготовить.
Попытаемся развеять миф приготовив блюда из спаржи на любой вкус и для начала омлет со спаржей. Стоит заметить, что в наших краях чаще всего в сезон встречается зеленая спаржа, так как она не такая дорогая и растет на открытом грунте. Так что сегодня опишем, как приготовить зеленую спаржу.

Для того, чтобы приготовить омлет со спаржей на двоих, нам понадобится – два яйца, ложка сметаны или йогурта, два-три побега спаржи, соль, перец.
Для начала надо разобраться, как очистить спаржу, на примере зеленой спаржи.

Как чистить спаржу

Так как готовить будем из зеленой спаржи, то рассмотрим для начала, как чистить зеленую спаржу. Хотя, бытует мнение, что зеленую спаржу чистить не обязательно, но мы чистим ее всегда, хотя бы минимально у самого низа.
Берем побег спаржи и на ощупь находим жесткий край, для этого надо как бы помять её. После чего обрезаем этот край, для готовки он малопригоден – обычно это 1-2 см, не больше. Затем, ножом или чисткой для овощей аккуратно счищаем верхний слой. Чистить надо снизу побега не доходя до верха 3-4 см. В нижней части побега находятся жесткие волокна, так что их лучше счистить.  После чего тщательно моем спаржу, все она готова к варке.

Как варить спаржу

Ставим воду в кастрюле на огонь, немного солим и ждем, когда закипит. После чего бросаем спаржу в кипящую воду на 3 минуты, не больше, и то если это крупные побеги, как в нашем случае. Обычно хватает 1,5-2 минуты, чтобы пробланшировать спаржу. Теперь вынимаем спаржу и кладем ее в ледяную воду (лучше всего добавить кубики льда). Это надо для того, чтобы спаржа не потеряла цвет и оставалась такой же яркой.

Омлет со спаржей

Взбиваем яйца со сметаной или йогуртом, солим, перчим по вкусу и отставляем в сторону наш меланж.
Разогреваем сковороду с маслом, можно брать, как растительное, так и сливочное. Вообще, классический способ приготовления спаржи — это как раз жарка спаржи на сливочном масле 2-3 минуты. Но если готовить омлет, то лучше все же жарить на растительном.
Сковорода разогрелась, выкладываем на неё спаржу и слегка обжариваем, совсем чуть-чуть чтобы спаржа лишь слегка «подзолотилась» и заливаем смесью яиц и сметаны. Дальше готовим как обычный омлет.
Если вам нравится омлет, зажаренный с двух сторон, то после того, как поджарится одна сторона, можно перевернуть омлет на другую сторону.

Вкусно подать омлет со спаржей со свежим помидором и тостом с сыром.
Это, пожалуй, один из самых простых способов как приготовить спаржу на сковороде, не считая простой обжарки на сливочном масле по-французски.