Смачний білий хліб на заквасці — рецепт без помилок

Смачний білий хліб на заквасці з одного боку зробити дуже просто, але з іншого – досить складно. Але якщо все робити покроково, то обов’язково вийде.
Перш ніж я зміг зробити дійсно смачний білий хліб на заквасці, пішло багато борошна та нервів. То ж, спробую розказати всі тонкощі приготування хліба на живій домашній заквасці з точки зору новачка.

Але спочатку білий хліб на заквасці рецепт та інгредієнти:

Борошно пшеничне найкращої якості, чим більше білку в складі, тим краще. Для невеличкого буханця беру 375 грамів.

Для себе обрав найкращу гідратацію – 68%. То ж, для цієї кількості борошна треба взяти 255 грамів води.

Закваска на максимальній потужності, це те, коли вона виросла мінімум вдвічі і в середині має багато бульбашок. Закваски беру 20% від кількості борошно, відповідно – 75 грамів.

Солі потрібно 1% — 4 грами.

І є ще два секретних інгредієнти – це масло вершкове та цукор.

Вершкове масло повинно бути теплим та максимально м’яким, тоді його просто замішувати в тісто. Для цього рецепта потрібно 15 грамів масла.

Цукор придасть хлібу балансу смаку, а саме баланс і робить смачним цей білий хліб на заквасці. Цукру потрібно 10 грамів.

Змішуємо все борошно з водою і ставимо на автоліз. Мішати надто ретельно не треба, за час автолізу та складань тісто стане само пружнім. Автоліз займає по часу 1 годину.

Через 1 годину починаємо додавати в тісто закваску, ретельно її вмішуючи.
Після цього додаємо цукор.
Після цукру додаємо сіль.
А наостанок вмішуємо масло.

Після того, як всі інгредієнти вмішали робимо складання тіста. Тягнемо тісто збоку і кладемо всередину і так по колу.
Залишаємо на 30 хвилин.

Через 30 хвилин робимо ще одне складання, та знову залишаємо на 30 хвилин.

Третє останнє складання через 30 хвилин, далі залишаємо тісто в посуді до моменту коли вионо збільшиться десь на 70%, а може навіть вдвічі.

При температурі 25 градусів у мене на це уходить приблизно 4 години, але якщо більше спекотно, то буде достатньо менше часу, а якщо холодно, то відповідно часу на бродіння треба буде більше, навіть до 5,5 годин.

Після того як тісто збільшилося в об’ємі викладаємо його на стіл на формуємо шар і залишаємо на 20 хвилин на столі.
Через 20 хвилин перегортаємо тісто, знову формуємо шар і кладемо в корзину для розстойки або в тарілку з рушником присипане борошном, щоб наш майбутній буханець не прилип.

Далі, якщо ви хочете випікати хліб одразу, то треба щоб він постояв в корзині десь 1 годину, або ж можна поставити його в холодильник на 12-20 годин, для повільної холодної ферментації. Так хліб стане ще смачніше!

Випікати хліб треба або в каструлі або на листі без конвекції, в такому випаду на дно печі треба покласти ємність в яку налити кип’ячу воду або покласти пару шматочків льоду, щоб утворилася пара.
Температура для випікання 230 градусів, але спочатку нагріти духовку до 250 градусів, а коли завантажите тісто, то як раз знизити до 230 градусів.

По часу – випікати 40 хвилин до золотистої скоринки або 45 хвилин, якщо любите більш засмажений хліб.