Вишневий крем-курд: простий рецепт начинки для заварних тістечок

Цей вишневий курд (а взагалі то можна взяти будь яку ягоду на ваш смак) я готував спеціально для тістечок шу з кракеліном.

Хотілося отримати не просто ягідну начинку, а крем із насиченим смаком вишні та красивим кольором. Вирішив зробити його за принципом заварного крему, тільки замість молока використав свіжу вишню, яку попередньо перебив блендером до стану пюре.

Результат мені дуже сподобався – крем з вишні вийшов густим, яскравим із чудовим смаком та ароматом ягід.

І він мені так сподобався, що я вирішив поділитися рецептом.

Інгредієнти для вишневого курду

350 г вишні без кісточок
4 жовтки
130 г цукру
40 г вершкового масла
12 г кукурудзяного крохмалю
12 г борошна пшеничного
2 г солі

Як приготувати вишневий курд

Для рецепта треба взяти вишню без кісточок, перебити її блендером до однорідності, щоб вийшло густе ягідне пюре схоже на смузі.
Жовтки, цукор, сіль, борошно і кукурудзяний крохмаль добре перемішати до світлого кольору так щоб розчинився цукор.
Вишневе пюре поставив на вогонь і постійно помішуючи довів до кипіння.

Далі все так само, як із заварним кремом – частину гарячого соку виливаємо в суміш жовтків та сухих інгредієнтів та пеермішуємо
Далі, повертаємо все це назад в каструлю до іншої частині соку.

Ставимо на вогонь і постійно помішуємо вінчиком, щоб маса рівномірно прогрівалася і не утворювалися грудочки. Через кілька хвилин курд почне густішати. Коли консистенція стане схожою на густий крем, зняти сотейник з плити, дати трохи охолонути й додати вершкове масло. Після того як масло повністю розійшлося, накрити крем харчовою плівкою в контакт і залишити охолоджуватися.

Після холодильника курд став ще густішим. Саме такої консистенції я й хотів досягти, щоб начинка не витікала із шу.
Найбільше мені сподобалося те, що смак вишні залишився дуже яскравим. Оскільки в рецепті немає молока, ніщо не перебиває ягідний аромат. Курд виходить із приємною кислинкою, а колір настільки насичений, що навіть без барвників начинка виглядає дуже ефектно.

Якщо плануєте готувати шу, профітролі або еклери, можу сміливо рекомендувати цей варіант начинки.