Пирожное сфольятелла – рецепт и фото

Поездка в Неаполь не может обойтись без кулинарных открытий, конечно, всем на ум сразу приходит пицца, но есть еще и пирожное сфольятелла это еще один кулинарный шедевр родом из Кампании. Часто сфольятеллу называют итальянским круассаном, но это не так,  итальянский десерт куда более хрупкий и буквально тает во рту. Да и выбор начинок невелик, обычно сфольятелла начинена нежнейшим, чуть желтоватым сладким сыром рикотта в который подмешивают крохотные кусочки цукатов.
Вообще, такое впечатление, что сфольятелла получилось, когда хозяйка делала макароны и вдруг захотелось сладкого.
Ведь тесто для сфольятелла это всего лишь четыре ингредиента — мука, вода, соль и немного мёда. Вот только процесс растягивания теста легким назвать нельзя.
Рецепт теста для сфольятелла:
Мука пшеничная 500 грамм
Вода 200 грамм
Соль 10 грамм
Мед 20 грамм
Формируем очень тугое, даже можно сказать сухое тесто и кладем его в холодильник на 5-8 часом.
Затем раскатываем тесто на машинке для раскатывания, мы используем машинку для изготовления пасты в домашних условиях. Раскатать надо как можно тоньше.
Наматываем тесто на «каталку» и затем, смазывая слои тонкого теста свиным переплавленным жиром, перематываем постоянно растягивая, тесто в такую себе колбасу.
Должен получиться рулет с тонких слоев теста перемазанных слоями жира.
Снова кладем в холодильник нашу «колбасу» з теста и ждем 5-10 часов.
После этого, тесто надо нарезать круглыми «блинами» толщиной примерно 1,5 сантиметра, чтобы на срезе были видны необходимые слои. И формируем з этих частей, руками, форму в виде ракушки. Процесс формирований лучше подсмотреть на Ютубе, там полно видео рецептов сфольятелла.

Стоит заметить, что рецепт теста для сфольятелла может быть как песочным, так и тем самым, нежнейшим, слоенным. Именно слоенное пирожное сфольятелла мне и удалось попробовать в Неаполе в ходе нашей кулинарной поездки. Кстати, перефразируя итальянскую поговорку можно сказать, в Неаполе есть три знаменитых вещи – Везувий, море и сфольятелла. И в этой поговорке что-то есть!

Самому приготовить тесто для слоенной сфольятелла очень  сложно, так что лучше обойтись магазинной заготовкой – купив бездрожжевое, слоенной тесто. Также для приготовления сфольятелла понадобится сыр рикотта, сахарная пудра, молоко, немного манной крупы, два яичных желтка, цукаты и ваниль. Именно начинка и решает в этом неаполитанском десерте.

Рецепт крема для сфольятелла:

1 литр молока нагреть с щепоткой соли, как только молоко вскипит добавить в него, постоянно перемешивая, семолина (манная крупа по-нашему) и доведя смесь до кремообразного состояния отставить, дав остыть. Затем ввести в загустевший крем 200 грамм сыра рикотта, цукаты по вкусу, 200 грамм сахарной пудры и затем добавьте еще манной крупы. По итогу крем должен получиться достаточно плотным, чтобы не растекался на предварительно вырезанных кружочках теста. На один круглый кусок кладем крем, а другим прикрываем. Выпекать в предварительно разогретой до 180 С печи 25 минут или до образования золотистой корочки. Кстати, сложный крем из рикотты можно заменить, на привычный нам, заварной крем. Его итальянцы тоже любят добавлять в свои волшебные десерты.

Подают итальянское пирожное сфольятелла с кофейными напитками (лунго или капучино) , чаем или … да что ваша душа пожелает!

Но лучше, летите в Неаполь за гастрономическими открытиями!

Сфольятелла видео рецепт

Ну и напоследок как делают сфольятелла видео рецепт для настоящих кулинаров, под приятную музыку.