Пісний борщ — покроковий рецепт дійсно смачного борщу

Пісний борщ – здається що ця страва не може смакувати так само, як борщ зварений по класичній рецептурі з додаванням м’яса. Але саме тому і кажуть, що у кожній сім’ї борщ смакує по своєму, то ж маючи деякі навички та знаючи секрети, можна зварити дійсно смачний борщ без м’яса – такий собі веганський борщ.

Пісний борщ рецепт

Для приготування смачного пісного борщу (розрахунок на 5-літрову каструлю) вам знадобиться:

Вода — 3 літри

Цибуля — 1 шт

Морква — 1 середнього розміру (якщо дуже велика — можна половину, але для густішого борщу краще використати всю)

Буряк — 1 шт (якщо надто великий — половину, хоча буряка багато не буває)

Картопля — 2–3 шт залежно від розміру

Олія рослинна — 3 столові ложки (краще без запаху)

Оцет яблучний — 1 столова ложка (щоб зберегти яскравий колір буряка)

Томати перетерті — 300 мл (підійдуть домашні або магазинні у власному соку, попередньо перебиті блендером)

Капуста — приблизно 200 г (чверть середнього качана)

Сіль, чорний перець — за смаком

Соєвий соус — 1–2 столові ложки для підсилення смаку умамі

Зелень — кріп, петрушка або інша за бажанням

Підготовка інгредієнтів та секрети насиченості

Моркву та буряк краще натирати на великій тертці — так вони швидше віддадуть колір і смак. Дехто ріже овочі соломкою, і це теж допустимо, але саме натирання робить борщ більш густим та насиченим.

Ще один секрет текстури — невелику частину картоплі потрібно натерти й одразу додати у воду. Під час варіння вона розвариться і зробить борщ більш оксамитовим без додавання борошна чи крохмалю.

Покроковий рецепт пісного борщу

На глибоку сковороду вливаємо олію та додаємо дрібно нарізану цибулю. Пасеруємо до легкого золотистого кольору — важливо не пересмажити, щоб не з’явилася гіркота.

Коли цибуля стане м’якою, додаємо натертий буряк. Кілька хвилин обсмажуємо, після чого висипаємо моркву та вливаємо столову ложку яблучного оцту.

Через кілька хвилин додаємо перетерті томати та соєвий соус. Легко перемішуємо, накриваємо кришкою і тушкуємо приблизно 30 хвилин. Якщо рідина випарується — можна додати трохи води.

Паралельно, приблизно через 20 хвилин після початку пасерування, ставимо на вогонь каструлю з водою.

У киплячу воду додаємо натерту картоплю та картоплю, нарізану кубиками.

Поки все вариться, тонко шаткуємо капусту. Краще використовувати «стару» білокачанну — вона краще тримає форму та не перетворюється на кашу.

Коли картопля провариться приблизно 15 хвилин, додаємо у каструлю готову овочеву засмажку, а потім капусту. Варимо ще близько 10 хвилин, поки капуста стане м’якою, але не перевареною.

Після цього солимо та перчимо за смаком.

За 2–3 хвилини до вимкнення додаємо подрібнену зелень — кріп, зелену цибулю або петрушку або все разом.

Ось і все — кілька простих секретів, і пісний борщ перетворюється не просто на овочевий суп, а на справжню повноцінну страву з глибоким смаком. А якщо його подати ще й з власноруч спеченим хлібом на заквасці, то це взагалі буде шедевр!

За бажанням можна додати гриби, квасолю, копчену паприку чи навіть трохи перцю чілі — кожен інгредієнт по-своєму розкриє смак. Смачного!