Як правильно контролювати ферментацію тіста на заквасці: простий лайфхак для стабільного результату

Випікаючи хліб на заквасці, майже кожен стикається з головним питанням: чи достатньо вже пройшло основне бродіння?

Під час складань тісто постійно змінює форму, ущільнюється, частково осідає. Через це складно об’єктивно оцінити, наскільки воно збільшилось у об’ємі. Легко помилитися — і отримати щільний м’якуш через недостатнє бродіння або розпливчасту заготовку через перетримку.

Є дуже простий спосіб зробити процес більш передбачуваним.

Простий спосіб контролю бродіння тіста

На самому початку замісу відщипніть невеликий шматочок тіста (приблизно 20–30 г).

Покладіть його у маленьку прозору баночку або вузьку склянку. Важливо, щоб посуд був прозорий — так ви зможете чітко бачити рівень підйому.

Зробіть позначку маркером або закріпіть гумову стрічку на рівні старту. Саме вона покаже, наскільки тісто збільшилось у об’ємі.

Після цього залиште цей контрольний шматочок поруч із основним тістом і просто спостерігайте.

Чому цей метод точніший за оцінку «на око»

Поки ви складаєте основне тісто і сумніваєтесь — «вже достатньо чи ще ні?» — у баночці все видно максимально чітко.

Ви можете оцінити:

наскільки піднялось тісто;

чи збільшилось воно в півтора–два рази;

як швидко проходить бродіння саме у ваших умовах.

Цей спосіб особливо корисний при нестабільній температурі на кухні або якщо ви тільки починаєте працювати із закваскою.

Метод простий, безкоштовний і дійсно допомагає уникнути типових помилок — недобродження або перетримки тіста. А отже, ви отримуєте більш стабільний результат і гарний, повітряний м’якуш домашнього хліба.