Рецепт ржаного хлеба в духовке на закваске

Давно хотели испечь настоящий черный хлеб, но не знали какой рецепт взять – наш рецепт ржаного хлеба в духовке на закваске не требует особых умений, при этом при должном внимании и терпении этот ржаной хлеб в духовке получится намного вкуснее купленного в магазине.

Для того, чтобы испечь ржаной хлеб в духовке вам понадобится всего четыре ингредиента:
Ржаная мука – 550 грамм
Вода чистая, фильтрованная – 350 мл
Соль – 7 грамм
Ржаная закваска – 120 грамм

Как сделать закваску для хлеба без дрожжей в домашних условиях

Как сделать закваску мы рассказывали в соседней теме, но если вы не умеете или боитесь работать с закваской, то можно использовать и обычные пекарские дрожжи.

Для начала смешиваем муку с водой. Смешивать надо тщательно и для этого лучше использовать специальную лопатку, так как тесто из ржаной муки очень липкое.
Оставляем смешанную муку с водой на 1 час.
Затем добавляем закваску и даем постоять еще на 30 минут.
Теперь пришло время последнего ингредиента – соли.

Каждый этап должен сопровождаться тщательным перемешиванием теста.

В итоге тесто должно получиться достаточно тяжелым, так чтобы оно держало форму.

Оставляем его еще на 1 час.

После чего, обваливаем тесто в пшеничной муке, формируя своего рода шар, перекладываем в емкость для расстойки теста (подойдет и глубокая миска с льняным полотенцем) и оставляем минимум на 6 часов в холодильнике.

Сигналом, что наше тесто готово к выпеканию будут трещины по поверхности.

Перед выпечкой хлеба разогреваем духовку до 250 градусов. На дно духовки стоит положить емкость для воды, чтобы перед запеканием ржаного хлеба в духовке была высокая влажность.

После того, как духовка разогрелась до необходимой температуры, помещаем тесто в закрытую емкость для выпекания, обязательно с крышкой и налив воды на дно печки, выпекаем хлеб приблизительно 40 минут, до образования темной корки.

Перед нарезкой ржаной хлеб должен обязательно постоять не менее 1 часа. За это время все процессы внутри завершаться и хлеб будет на вкус просто восхитительным.

Несколько полезных советов в выпечке ржаного хлеба:
Если видите, что тесто слишком мягкое (жидкое) не бойтесь добавлять муки.
В холодильнике тесто можно держать и больше 6 часов.